Vinhos produzidos em grande quantidade tem qualidade? Alguns dos fatores que fazem a diferença são a qualidade das uvas e uso de barricas. A uva Fazer um bom vinho requer antes de qualquer coisa, boas uvas. Para isto elas tem que estar sãs e na maturação adequada. Assim sendo, a produção de um bom vinho …
Como degustar Degustar não é só beber Bebemos água, refrigerante, suco. Vinho deve ser degustado. A diferença é simples, mas conta muito. Degustar é prestar atenção ao que se está bebendo. Durante a degustação, todos os sentidos são usados. Até mesmo a audição tem relevância. Tente provar um vinho em um show de heavy metal. Experiências mostraram …
Emergência! A rolha quebrou! E agora, o que fazer? Quem nunca passou por uma situação assim? O saca-rolha foi bem encaixado, a rolha começou a sair como o esperado e de repente apenas uma parte da rolha sai da garrafa. A outra parte da rolha quebrada ficou no fundo do gargalo e parece difícil de …
Tipos de saca-rolhas Um item indispensável na casa de qualquer apreciador de vinhos é um bom saca-rolhas. Mas qual o melhor modelo de saca-rolhas? A pergunta pode até parecer simples, mas não é bem assim. Vinhos diferentes podem demandar ferramentas específicas para abri-los. Por exemplo: um vinho mais antigo e que pode ter a rolha …
Defeitos do vinho podem ser bons? Alguns sim! Por mais estranho e contraditório que possa parecer, alguns defeitos do vinho podem ser positivos. Porém, para tal, temos que ter cuidados e levar em consideração que cada pessoa tem um limite de percepção diferente. Mas, como as falhas podem ser benéficas? E quando as falhas são …
Neste delicioso post vamos harmonizar e divulgar duas receitas divinas do chef Fernando Adore @fernandoadore que você vai poder replicar em casa. O famoso Pad Thai e um delicioso Arroz Thai de frutos do mar. A comida tailandesa é uma ótima opção para os dias quentes e pode ficar ainda melhor quando corretamente acompanhada de …
Mais de 60 Curiosidades sobre vinhos para se deliciar. A uva tinta mais cultivada no mundo parece não ser mais a famosa Cabernet Sauvignon. Conforme dados de 2015, devido a enorme área de produção da China, a uva Japonesa Kyoho passou a ser a mais cultivada. Entre as uvas brancas mais cultivadas são a quase …
Entendendo o que significa Terroir O termo Terroir se refere a um conjunto de condições/características únicas de um local. Ele engloba clima, solo, terreno e até mesmo tradições. Clima Resumidamente, podemos dizer que as regiões produtoras se dividem em regiões de clima frio e de clima quente. Nas de clima frio, as uvas normalmente produzem …
Muitos ainda confundem o nome com a origem de produção. O Porto também é território de vinho, porém de armazenamento de comercialização. Por muito tempo as companhias produtoras de Vinho do Porto tinham que ser sediadas em Vila Nova de Gaia. Apenas em 1986 foi autorizada a comercialização direta a partir do Douro. Assim, o …
As videiras têm um ciclo perene. No inverno são feitas as podas mais importantes de todo o ciclo. Ali são cortadas as galhas do ano anterior e escolhidas as melhores para cultivar novos brotos neste novo ciclo. Neste período as videiras encontram-se dormentes e são apenas um tecido lenhoso. É nos meses de abril e …
Os vinhos doces são a surpresa da noite, o grande encerramento de um jantar. Mas eles podem ir além e ser a própria sobremesa! A doçura dominante destes vinhos provém parcialmente do açúcar residual (aquele que foi fermentado e consequentemente, transformado em álcool). Outra substância doce contida nos vinhos de sobremesa é o próprio álcool. …
Acabamos de fazer uma viagem ao Rio Grande do Sul com deliciosas visitas a vinícolas de Bento Gonçalves, Flores da Cunha e Pinto Bandeira. Para começar, vamos falar resumidamente sobre a história da indústria do vinho no Brasil. História resumida da indústria do vinho no Brasil Apesar dos primeiros vinhedos terem sido plantados em SP, …
A Basilicata, região no sul da Itália, possui solo naturalmente vulcânico e altitude de 500-550 metros acima do nível do mar. O Mont Vulture é um vulcão extinto que atualmente é rodeado de videiras. É nesta região que encontramos as condições que são ideais para a uva Aglianico. Esta casta amadurece tarde e é frequentemente uma …
Dicas básicas, simples, porém úteis para quem está entrando no mundo dos vinhos. Como servir vinho na taça? O volume padrão é 150 ml. Mas cuidado, leve em consideração o tamanho da taça. Em uma taça grande pode parecer pouco, em taças pequenas pode ser exagerado! A dica é: se o vinho for tinto, não …
O processo de produção de um vinho é complexo e passa por várias etapas. Já falamos sobre várias destas etapas em nossos newsletters e posts no blog. Agora, vamos falar sobre a trasfega (racking). Vamos abordar aqui o processo feito por um de nossos produtores parceiros, a Bodega Resalte, que produz vinhos maravilhosos na região …
A madeira é usada para fermentar, armazenar, acrescentar aromas e sabores ou envelhecer o vinho, desde os primórdios de sua história. E se engana quem acha que somente o carvalho pode ser usado. Entre as madeiras em uso estão a cerejeira e acácia. No carvalho, porém, encontram-se características extremamente apropriadas: flexibilidade necessária para a construção …
As uvas que consumimos em casa são diferentes das uvas usadas na produção de vinho. Isso quase todo mundo sabe, mas você conhece as diferenças? Uvas de mesa e uvas para vinho estão relacionadas uma a outra através de seu gênero Vitis. Há mais de 70 espécies diferentes, incluindo a mais comum, Vitis vinifera, a …
Uma curiosidade bastante comum é sobre os aditivos que podem ser adicionados ao vinho. Você sabe o que pode ou não ser colocado? O vinho tem muitos aditivos, vários deles podem ser subprodutos naturais do processo, ou, no caso de desequilíbrio, podem ser adicionados para correção, como o ácido tartárico, entre outros. Se formos analisar …
Vinho Bouchonée? O que significa? Como identificá-lo? O termo Bouchonée, usado quando o vinho tem o famoso ‘gosto de rolha’, é resultado da ação do T.C.A. (2, 4, 6, tricloroanisol), fruto da interação de moléculas de cloro com o fungo da cortiça. Por isso cheiramos a rolha que, quando apresenta este tipo de aroma, já …
Puglia Cenários deslumbrantes, mar azul transparente, cidades construídas em cima de rochas, hectares de vinhedos que se alternam entre os olivais emoldurados pelas muretas de pedra e da expressão mediterrânea – sim, é o paraíso e se chama Puglia (Apúlia), sul da Itália, o salto da bota. A descrição acima ainda não foi o suficiente …
Por Julia Grossi e Luiza Martini A Alsácia fica na parte nordeste da França, dividindo suas fronteiras com a Alemanha, tendo como ponto principal o Rio Reno. Além de sua marcante beleza, é grande produtora de vinhos, especialmente brancos, com mais de 90% de seu território coberto por uvas brancas. É uma região que passou …
As garrafas de vinho são uma curiosidade à parte. Podemos começar pelos seus nomes. Muitas das garrafas têm nomes com referências bíblicas além também de reis do mundo antigo. A garrafa de 750 ml é conhecida como garrafa padrão. 187 ml: também conhecida como Piccolo 375 ml: a famosa meia-garrafa 1,5 litros: batizada como Magnum. …
Por que sentimos aromas de outras frutas nos vinhos? Se o vinho é feito exclusivamente de uvas, como as pessoas sentem aromas e sabores de outras frutas como abacaxi (caso do Chardonnay), maracujá (caso do Sauvignon Blanc), ameixa (caso do Malbec) além de manteiga, ervas, chocolate, café e baunilha entre outros? De onde vêm estes …
A uva emblemática do Uruguai. Com ela acontece o mesmo que com a Malbec. Muitos associam o país que desponta em sua produção como sendo sua origem. Porém seu berço é Madiran. A região fica ao Sul de Bordeaux, em direção aos Pirineus. Os vinhos produzidos ali têm a Tannat como sua base. São tintos …
Sem dúvida alguma é a uva mais importante e mais plantada da Argentina. É tão forte a associação da mesma com o país, que muitos imaginam que seja lá também sua origem. Porém esta emblemática casta tem origem na França, mais especificamente em Cahors. Cahors é uma região no sudoeste francês próximo a Toulouse, a …
Amarone, um dos mais fascinantes e reconhecidos vinhos italianos, não é um vinho como outro qualquer. Produzido no Veneto, norte da Itália, tem método de produção diferenciado e o resultado é surpreendente! Seja pela exuberância, pela complexidade, pela potência, pela personalidade, ou tudo junto, ele com certeza vai encantar. Se já ouviu falar e quer …
A melhor forma de escolher o seu vinho é conhecendo melhor suas características. Aqui, tentaremos simplificar seu entendimento e facilitar suas futuras escolhas. Características do vinho Qual vinho faz seu tipo? Para cada pessoa, um tipo de vinho. Acredite, existem tipos suficientes para encantar até os mais céticos. Além das variáveis principais (tinto, branco, rosado, …
Em Portugal podemos encontrar vinhedos antigos onde existem diversas castas ‘misturadas’. O grande desafio é monitorar o amadurecimento das uvas. Castas diferentes tem tempo de amadurecimento muito diferente entre elas. Esta diferença pode chegar a meses. Mas como a natureza é sábia, depois de tantos anos as vinhas acabam se adaptando umas às outras. Com …
Curiosidades históricas sobre o vinho Há mais coisas entre o vinhedo e a garrafa do que pode imaginar nossa vã filosofia… E algumas dessas coisas são bem curiosas! Existem um nome para as pessoas que tem medo de vinho: oenophobicos. Um conjunto de leis escrito em 1772 Antes de Cristo e conhecido como código de …
Eu sou a Luiza, da Martini Casa do Vinho, e hoje estou aqui pra falar sobre vinhos suaves! Primeiro porque eu acho que se você quer aprender sobre vinhos você deve parar imediatamente de tomar vinhos suaves. Você já viu um profissional do vinho, um grande entendedor tomar vinhos suaves ou falar sobre eles? Muitas …
Hoje nós vamos falar sobre mitos do vinho. E o mito de hoje é: vinho de sobremesa leva adição de açúcar? Não! Vinho fino não leva adição de açúcar. O doce dos vinhos de sobremesa é proveniente do açúcar residual das próprias uvas. Os vinhos de sobremesa são feitos de uvas super maduras, específicas para …
Cozinhar com vinho é delicioso. Além de deixar os pratos ainda mais saborosos, é uma excelente fonte de prazer. Vinho e comida… uma relação de cumplicidade! O vinho melhora o sabor dos pratos, deixa a mesa colorida, alegra os ambientes e tem o poder de transformar uma simples refeição em um verdadeiro banquete. O vinho …
Liber, Liberato, Bacchus ou Baco é como atende Dionísio, deus do vinho, dos excessos, especialmente os sexuais, da ebriedade e da natureza. De Baco deriva a palavra bacanal que foi muito retratada por pintores famosos ao longo dos séculos…. Curioso para saber como é que esse bebê fofinho virou um dos deuses mais amados e …
Índice O que é a harmonização Para que harmonizar? Mitos da harmonização As escolas de harmonização Tipos de harmonização Métodos de cocção, molhos e outros fatores de influência Escolhendo a comida Escolhendo o vinho Vinhos e queijos Carnes e vinhos Pratos difíceis e vinhos Doces e vinhos Um pequeno treino para o paladar Prática diária …
Você sabe identificar ou classificar o corpo de um vinho? Sabia que podemos usar informações contidas nos rótulos e contrarrótulos para nos ajudar na escolha se o corpo for um dos critérios? O corpo de um vinho está relacionado à sensação de peso do mesmo na boca e é resultado de alguns fatores como a …
Hoje relembramos uma das nossas viagens à Portugal em visita aos nossos produtores exclusivos e como fomos tão bem recebidos. Por Luiza Martini, sócia e proprietária da Casa do Vinho É impressionante a beleza única deste lugar. Suas montanhas, em grande parte esculpidas pelo homem, criam grafismos maravilhosos na paisagem. Sem falar, é claro, do …
Tipos de rolhas e alternativas A grande maioria das rolhas é feita da cortiça (casca do sobreiro), mas existem alternativas para a cortiça padrão, seja por motivos financeiros, ou pela busca da qualidade e da consistência. Cortiça natural: constituída por um único pedaço de casca de cerca de 24mm de diâmetro, aproximadamente 6mm mais larga que a …
Uma das perguntas mais frequentes é sobre as diferenças entre espumantes, frisantes e champagnes. Todos fazem cosquinhas no nariz, mas nem de longe são iguais. A máxima é verdadeira: todo Champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é um Champanhe. E todo espumante já foi um vinho tranquilo (sem gás) que se transformou em …
Quem nunca viu ou comeu panettone, especialmente na época do Natal, certamente não vive na parte ocidental do planeta. Ou talvez nem no planeta… Figura inevitavelmente presente nas mesas no final de ano, em diversas versões bem brasileiras que nem de longe remetem à receita original, como chocottone ou sorvettone. Sua origem, de tão antiga …
Você conhece os termos Vinho Doce, Seco, Suave, Demi-sec e Brut. Mas o que isso significa, na verdade? Uvas maduras são ricas em carboidratos. Grande parte da sua composição corresponde aos açúcares glicose e frutose. Estes açúcares são transformados em álcool no processo de fermentação e o que não foi fermentado, e consequentemente não se …
Muitas pessoas compram vinhos pelo rótulo, mesmo que a cultura do vinho tenha sido expandida na última década, através de publicações, oferta de produtos e disseminação de conteúdo. Ou talvez exatamente por conta disso. Nas regiões clássicas do Velho Mundo como a França (veja nossos vinhos franceses clicando AQUI) o rótulo é apenas um detalhe. …
por Gil Vesolli, sommelière e gastróloga A primavera com carinha de verão anuncia que teremos muito calor pela frente. Calor pede comidas leves, em especial saladas, que nutrem e refrescam ao mesmo tempo. Com a prática e a formação em Gastronomia, descobri algumas formas de se fazer saladas nem um pouco tediosas, muito nutritivas, alegres …
A harmonização poderia ser considerada o casamento perfeito entre comida e vinho. Deve ocorrer de forma que um não se imponha ao outro, ambos sintonizem e se equilibrem, e juntos causem novos e surpreendentes sabores e aromas. Existem três principais escolas de harmonização: a inglesa, a francesa e a italiana, que discordam pouco ou muito dessa …
O nome sequer remete à técnica, que é adição de açúcar ao mosto da uva. Se você torceu o nariz nesse primeiro parágrafo, leia um pouco mais antes de bater o martelo definitivamente. Primeiro, é preciso saber porque afinal de contas alguém faria isso. Importante lembrar que é o açúcar das uvas que se transformará …
Harmonização pode ser uma coisa bastante complexa. O vinho, quando misturado à comida traz novos sabores e aromas que podem ir desde muito agradáveis até bem desagradáveis. Para harmonizar bem é preciso ter conhecimento sobre as principais caracteríticas tanto do vinho quanto da comida. Então propomos um desafio simples e divertido para reunir os amigos, …
Muitos associam o vinho Madeira apenas com aquele usado na culinária no famoso Molho Madeira. Mas esse vinho vai muito além disso. Para começar, um pouquinho da história, afinal poucos sabem o que é e como ele surgiu. A ilha da Madeira, com sua localização estratégica era ponto de parada das grandes navegações fazendo com …
Todo mundo sabe pedir e beber Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Carmenère. Gravamos os nomes dessas uvas, somos aconselhados a bebê-las e encontramos centenas de rótulos destacando-as. As uvas mais conhecidas, em suma, são um cantinho macio e aconchegante, quentinho, agradável e um lugar onde acabamos permanecendo por incontáveis horas. Mas pra que abandonar esse lugarzinho …
Os países europeus, que têm uma longa tradição vinícola, desenvolveram ao longo do tempo leis para proteger e regulamentar seus vinhos. A primeira lei conhecida a respeito de regulamentação de território e produção foi criada em Portugal em 1756* com a intenção de proteger o Vinho do Porto da baixa qualidade alavancada pelo crescimento das …
Nunca é demais falar sobre os mitos que envolvem o vinho, especialmente porque o Mundo do Vinho tende a ser tão fechado e tradicional que por vezes são necessários anos até que uma ideia falsa seja derrubada. Um bom exemplo disso é o famigerado mapa da língua. Pessoas com mais de 40 anos vão lembrar que …
Beber vinhos pode ser uma experiência incrível e ter como objetivo apenas a apreciação. Mas dificilmente um apreciador de vinhos contenta-se em ficar apenas bebendo. Trata-se de uma bebida muito antiga, entrelaçada à própria história da civilização e sinônimo de cultura. Logo, não é difícil querer saber mais e em consequência tirar o máximo de …