A produção de um vinho é um processo extremamente complexo. E, como uma equação de diversas variáveis, são muitos os fatores que influenciam a qualidade de sua produção. Vamos listar aqui alguns processos envolvidos na produção. A ideia é tentar mostrar a quantidade de ‘ferramentas’ que podem ser usadas e também a magnitude das decisões …
A ideia de decantar champagne pode parecer absurda, mas apesar apesar de controverso este é um procedimento que pode trazer ainda mais prazer e ressaltar a complexidade de um bom Champagne. Primeiro é bom lembrar que champagne antes de mais nada também é um vinho e que este processo de alguma forma ajuda a mostrá-lo. …
Defeitos do vinho podem ser bons? Alguns sim! Por mais estranho e contraditório que possa parecer, alguns defeitos do vinho podem ser positivos. Porém, para tal, temos que ter cuidados e levar em consideração que cada pessoa tem um limite de percepção diferente. Mas, como as falhas podem ser benéficas? E quando as falhas são …
Vinitaly 2024 Este ano resolvemos voltar às nossas origens e participar mais uma vez da feira que sempre nos proporcionou ótimos negócios e relações. A Vinitaly, maior feira de vinhos da Itália e uma das maiores do mundo, acontece em abril, na encantadora Verona, cidade de Romeu e Julieta. Esta foi a 56° edição e …
Tipos de saca-rolhas Um item indispensável na casa de qualquer apreciador de vinhos é um bom saca-rolhas. Mas qual o melhor modelo de saca-rolhas? A pergunta pode até parecer simples, mas não é bem assim. Vinhos diferentes podem demandar ferramentas específicas para abri-los. Por exemplo: um vinho mais antigo e que pode ter a rolha …
Emergência! A rolha quebrou! E agora, o que fazer? Quem nunca passou por uma situação assim? O saca-rolha foi bem encaixado, a rolha começou a sair como o esperado e de repente apenas uma parte da rolha sai da garrafa. A outra parte da rolha quebrada ficou no fundo do gargalo e parece difícil de …
Mais de 60 Curiosidades sobre vinhos para se deliciar. A uva tinta mais cultivada no mundo parece não ser mais a famosa Cabernet Sauvignon. Conforme dados de 2015, devido a enorme área de produção da China, a uva Japonesa Kyoho passou a ser a mais cultivada. Entre as uvas brancas mais cultivadas são a quase …
Entendendo o que significa Terroir O termo Terroir se refere a um conjunto de condições/características únicas de um local. Ele engloba clima, solo, terreno e até mesmo tradições. Clima Resumidamente, podemos dizer que as regiões produtoras se dividem em regiões de clima frio e de clima quente. Nas de clima frio, as uvas normalmente produzem …
Muitos ainda confundem o nome com a origem de produção. O Porto também é território de vinho, porém de armazenamento de comercialização. Por muito tempo as companhias produtoras de Vinho do Porto tinham que ser sediadas em Vila Nova de Gaia. Apenas em 1986 foi autorizada a comercialização direta a partir do Douro. Assim, o …
As videiras têm um ciclo perene. No inverno são feitas as podas mais importantes de todo o ciclo. Ali são cortadas as galhas do ano anterior e escolhidas as melhores para cultivar novos brotos neste novo ciclo. Neste período as videiras encontram-se dormentes e são apenas um tecido lenhoso. É nos meses de abril e …
Os vinhos doces são a surpresa da noite, o grande encerramento de um jantar. Mas eles podem ir além e ser a própria sobremesa! A doçura dominante destes vinhos provém parcialmente do açúcar residual (aquele que foi fermentado e consequentemente, transformado em álcool). Outra substância doce contida nos vinhos de sobremesa é o próprio álcool. …
Acabamos de fazer uma viagem ao Rio Grande do Sul com deliciosas visitas a vinícolas de Bento Gonçalves, Flores da Cunha e Pinto Bandeira. Para começar, vamos falar resumidamente sobre a história da indústria do vinho no Brasil. História resumida da indústria do vinho no Brasil Apesar dos primeiros vinhedos terem sido plantados em SP, …
A Basilicata, região no sul da Itália, possui solo naturalmente vulcânico e altitude de 500-550 metros acima do nível do mar. O Mont Vulture é um vulcão extinto que atualmente é rodeado de videiras. É nesta região que encontramos as condições que são ideais para a uva Aglianico. Esta casta amadurece tarde e é frequentemente uma …
Dicas básicas, simples, porém úteis para quem está entrando no mundo dos vinhos. Como servir vinho na taça? O volume padrão é 150 ml. Mas cuidado, leve em consideração o tamanho da taça. Em uma taça grande pode parecer pouco, em taças pequenas pode ser exagerado! A dica é: se o vinho for tinto, não …
O processo de produção de um vinho é complexo e passa por várias etapas. Já falamos sobre várias destas etapas em nossos newsletters e posts no blog. Agora, vamos falar sobre a trasfega (racking). Vamos abordar aqui o processo feito por um de nossos produtores parceiros, a Bodega Resalte, que produz vinhos maravilhosos na região …
A madeira é usada para fermentar, armazenar, acrescentar aromas e sabores ou envelhecer o vinho, desde os primórdios de sua história. E se engana quem acha que somente o carvalho pode ser usado. Entre as madeiras em uso estão a cerejeira e acácia. No carvalho, porém, encontram-se características extremamente apropriadas: flexibilidade necessária para a construção …
As uvas que consumimos em casa são diferentes das uvas usadas na produção de vinho. Isso quase todo mundo sabe, mas você conhece as diferenças? Uvas de mesa e uvas para vinho estão relacionadas uma a outra através de seu gênero Vitis. Há mais de 70 espécies diferentes, incluindo a mais comum, Vitis vinifera, a …
Uma curiosidade bastante comum é sobre os aditivos que podem ser adicionados ao vinho. Você sabe o que pode ou não ser colocado? O vinho tem muitos aditivos, vários deles podem ser subprodutos naturais do processo, ou, no caso de desequilíbrio, podem ser adicionados para correção, como o ácido tartárico, entre outros. Se formos analisar …
Vinho Bouchonée? O que significa? Como identificá-lo? O termo Bouchonée, usado quando o vinho tem o famoso ‘gosto de rolha’, é resultado da ação do T.C.A. (2, 4, 6, tricloroanisol), fruto da interação de moléculas de cloro com o fungo da cortiça. Por isso cheiramos a rolha que, quando apresenta este tipo de aroma, já …
As garrafas de vinho são uma curiosidade à parte. Podemos começar pelos seus nomes. Muitas das garrafas têm nomes com referências bíblicas além também de reis do mundo antigo. A garrafa de 750 ml é conhecida como garrafa padrão. 187 ml: também conhecida como Piccolo 375 ml: a famosa meia-garrafa 1,5 litros: batizada como Magnum. …
Por que sentimos aromas de outras frutas nos vinhos? Se o vinho é feito exclusivamente de uvas, como as pessoas sentem aromas e sabores de outras frutas como abacaxi (caso do Chardonnay), maracujá (caso do Sauvignon Blanc), ameixa (caso do Malbec) além de manteiga, ervas, chocolate, café e baunilha entre outros? De onde vêm estes …
A uva emblemática do Uruguai. Com ela acontece o mesmo que com a Malbec. Muitos associam o país que desponta em sua produção como sendo sua origem. Porém seu berço é Madiran. A região fica ao Sul de Bordeaux, em direção aos Pirineus. Os vinhos produzidos ali têm a Tannat como sua base. São tintos …
Sem dúvida alguma é a uva mais importante e mais plantada da Argentina. É tão forte a associação da mesma com o país, que muitos imaginam que seja lá também sua origem. Porém esta emblemática casta tem origem na França, mais especificamente em Cahors. Cahors é uma região no sudoeste francês próximo a Toulouse, a …
Em Portugal podemos encontrar vinhedos antigos onde existem diversas castas ‘misturadas’. O grande desafio é monitorar o amadurecimento das uvas. Castas diferentes tem tempo de amadurecimento muito diferente entre elas. Esta diferença pode chegar a meses. Mas como a natureza é sábia, depois de tantos anos as vinhas acabam se adaptando umas às outras. Com …
Curiosidades históricas sobre o vinho Há mais coisas entre o vinhedo e a garrafa do que pode imaginar nossa vã filosofia… E algumas dessas coisas são bem curiosas! Existem um nome para as pessoas que tem medo de vinho: oenophobicos. Um conjunto de leis escrito em 1772 Antes de Cristo e conhecido como código de …
Eu sou a Luiza, da Martini Casa do Vinho, e hoje estou aqui pra falar sobre vinhos suaves! Primeiro porque eu acho que se você quer aprender sobre vinhos você deve parar imediatamente de tomar vinhos suaves. Você já viu um profissional do vinho, um grande entendedor tomar vinhos suaves ou falar sobre eles? Muitas …
Hoje nós vamos falar sobre mitos do vinho. E o mito de hoje é: vinho de sobremesa leva adição de açúcar? Não! Vinho fino não leva adição de açúcar. O doce dos vinhos de sobremesa é proveniente do açúcar residual das próprias uvas. Os vinhos de sobremesa são feitos de uvas super maduras, específicas para …
Cozinhar com vinho é delicioso. Além de deixar os pratos ainda mais saborosos, é uma excelente fonte de prazer. Vinho e comida… uma relação de cumplicidade! O vinho melhora o sabor dos pratos, deixa a mesa colorida, alegra os ambientes e tem o poder de transformar uma simples refeição em um verdadeiro banquete. O vinho …
Liber, Liberato, Bacchus ou Baco é como atende Dionísio, deus do vinho, dos excessos, especialmente os sexuais, da ebriedade e da natureza. De Baco deriva a palavra bacanal que foi muito retratada por pintores famosos ao longo dos séculos…. Curioso para saber como é que esse bebê fofinho virou um dos deuses mais amados e …
Tipos de rolhas e alternativas A grande maioria das rolhas é feita da cortiça (casca do sobreiro), mas existem alternativas para a cortiça padrão, seja por motivos financeiros, ou pela busca da qualidade e da consistência. Cortiça natural: constituída por um único pedaço de casca de cerca de 24mm de diâmetro, aproximadamente 6mm mais larga que a …
Quem nunca viu ou comeu panettone, especialmente na época do Natal, certamente não vive na parte ocidental do planeta. Ou talvez nem no planeta… Figura inevitavelmente presente nas mesas no final de ano, em diversas versões bem brasileiras que nem de longe remetem à receita original, como chocottone ou sorvettone. Sua origem, de tão antiga …
Você conhece os termos Vinho Doce, Seco, Suave, Demi-sec e Brut. Mas o que isso significa, na verdade? Uvas maduras são ricas em carboidratos. Grande parte da sua composição corresponde aos açúcares glicose e frutose. Estes açúcares são transformados em álcool no processo de fermentação e o que não foi fermentado, e consequentemente não se …
Harmonização pode ser uma coisa bastante complexa. O vinho, quando misturado à comida traz novos sabores e aromas que podem ir desde muito agradáveis até bem desagradáveis. Para harmonizar bem é preciso ter conhecimento sobre as principais caracteríticas tanto do vinho quanto da comida. Então propomos um desafio simples e divertido para reunir os amigos, …
Dom Pérignon Todo mundo já ouviu a lenda de que Dom Pérignon, um monge beneditino da abadia de Hautervilles, na região da Champagne, pelos idos de 1660 teria inventado o famoso vinho espumante. Segundo a lenda ele teria bebido o conteúdo das garrafas que explodiam misteriosamente nas caves e dito “venham todos ver, estou bebendo estrelas!”. A …
Ele nasceu pobre e vendeu jornais aos 9 anos para ajudar a família que passava pela Grande Recessão dos anos 20, nos Estados Unidos. Pegou sua primeira onda em 1934, em Santa Mônica, e nunca mais largou o mar. Fundou a primeira Surf Shop do mundo, esteve na Primeira Grande Guerra. Mesmo os não aficionados …
Por Gil Vesolli, sommelière semi nerd O gênero Fantasia normalmente é desconsiderado pela Literatura e pelos intelectuais de modo geral. Parece que ao escrever sobre universos imaginários habitados por Elfos, equilibrados sobre as trombas de poderosos elefantes, criados a partir de uma canção ou destruídos por dragões, esse tipo de literatura perde seu valor como tal. …
Nem tudo o que a gente ouve sobre vinho por aí é verdade! Esteja atento para não ser enganado por lendas. 1 – Quanto mais cara a garrafa, melhor. Paladar é pessoal e intransferível e gosto pessoal não se mede com cifras. Vinhos de uma faixa de preço mais alta podem ser melhores que muitas …
Quem é que nunca passou por alguma situação constrangedora nessa vida de enófilo? Para que você não seja a pessoa que vai causar embaraço, evite algumas das mais comuns gafes relacionadas ao vinho. 1- Nunca, jamais, sob nenhuma hipótese, coloque açúcar ou adoçante no vinho. Se quiser um vinho “docinho” peça um vinho suave ou doce. …