Vamos listar aqui alguns processos envolvidos na produção. A ideia é tentar mostrar a quantidade de ‘ferramentas’ que podem ser usadas e também a magnitude das decisões que devem tomadas para conseguir produzir o vinho pretendido. 

Rendimento da videira

Para se alcançar uma maior concentração de sumo, o volume de cacho por hectare deve ser reduzido. Assim, para produção de vinhos de qualidade, são feitas podas para retirar o excesso de cachos e folhas. Desta forma, aumenta-se também a exposição dos cachos remanescentes ao sol. 

Posição do vinhedo/solo

Neste quesito entra a disposição do vinhedo em relação a sua exposição solar, assim como a drenagem e a composição do solo.

Clima

Importantíssimo para que as uvas alcancem a maturação ideal. O excesso de chuvas encharca os bagos, diluindo a concentração de açúcares. Assim sendo, as chuvas, em época de colheita, costumam ser muito prejudiciais. As geadas também são grandes ameaças aos cachos.

Colheita

Escolher a hora certa é de extrema importância para se chegar à tão almejada maturação ideal. Se as uvas são colhidas antes do prazo, os vinhos resultantes costumam se mais ligeiros, desequilibrados e com taninos mais agressivos (neste caso chamados taninos verdes). 

A colheita manual é mais criteriosa e não danifica os cachos, porém é mais lenta que a colheita mecânica.

Triagem das uvas

É fundamental que os cachos danificados ou com bagos podres sejam separados. Assim como folhas e outros elementos indesejados.

Vinificação

Este é o mais complexo dos fatores e pode ser dividido em várias etapas.

Prensagem delicada/desengaçamento

Uma máquina faz a extração dos engaços e depois as uvas são levadas para uma prensa pneumática. Uma leve pressão fará as cascas se romperem, liberando o sumo que será bombeado para os tanques de fermentação.

Fermentação

Processo onde o açúcar é fermentado em álcool através da ação das leveduras. (já falamos aqui em outro post: https://blog.casadovinho.com.br/a-fermentacao-os-fungos-e-um-cientista-muito-especial/) Vinhos tintos são fermentados com as cascas. Já a enorme maioria dos brancos, sem as cascas. Para o processo podem ser usadas leveduras cultivadas em laboratórios ou leveduras nativas. 

A temperatura do processo deve que ser controlada, assim como o tempo de duração. O processo pode variar de 5 a 30 dias. 

Micro oxigenação

É a adição controlada de pequenas quantidades de oxigênio. Este processo deve ser feito de forma contínua e muito controlada para que não ocorra a oxidação do vinho.  Para isto alguns cuidados: a temperatura deve estar entre 10 e 12 graus, sem a presença de óxido de enxofre e de contaminantes microbiológicos como Brettanomyces.  A micro-oxigenação ajuda na estabilização da cor e no arredondamento dos taninos, deixando os vinhos mais macios e menos agressivos.

Prensa

Através da regulagem da prensa mecânica, o enólogo consegue mensurar quantidade de cor, sabor e tanino ele quer extrair das cascas das uvas. Nos vinhos brancos o processo acontece antes da fermentação, nos tintos, depois.  Vale lembrar que alguns vinhos (principalmente na região do Douro) não utilizam a prensa. Eles passam pelo processo tradicional de pisa a pé em lagares. 

Chaptalização

Processo controverso e muitas vezes feito de forma velada, que consiste na adição de açúcar ao mosto para garantir a produção de álcool em quantidade suficiente.  Vale lembrar que todo açúcar é transformado em álcool, resultando então em vinhos secos. Este processo é mais utilizado em regiões frias ou em anos que as uvas não atingem a maturação ideal.  

Para saber mais: https://blog.casadovinho.com.br/o-que-e-a-chaptalizacao-afinal-de-contas/

Maceração carbônica

Processo onde as uvas são colocadas em tanques hermeticamente vedados, resfriados, sem a presença de oxigênio e na presença de CO2. O que acontece é uma fermentação no interior dos bagos. O material corante das cascas vai migrar para a polpa deixando o bago inchado e com as cascas mais finas. Neste processo busca-se a produção de vinhos mais frutados, leves e prontos para consumo.

Fermentação malolática

Consiste na conversão do ácido málico, que é mais agressivo, em acido lático, mais macio.

Amadurecimento em barricas

O resultado do uso de barricas depende de muitas variáveis. A madeira usada, o formato, o tamanho, a tosta e a idade. A madeira mais usada é o carvalho, mas podem também serem usadas a castanheira, a acácia e a cerejeira. 

A origem do carvalho também produz resultados diferentes, pois existe variação no tamanho dos poros. Por exemplo, barricas americanas têm poros maiores que as francesas. 

A tosta, por exemplo, pode dar maior sabor de baunilha e de especiarias quando a queima é maior. 

Ocorre evaporação dentro das barricas. Para evitar a oxidação, o nível do vinho deve ser completado semanalmente, sempre com o mesmo vinho (de outra barrica). Quanto menor a barrica, maior a interação com o vinho. As mais utilizadas são as de 225 litros. Barricas usadas, com o passar do tempo, tornam-se inertes. Barricas novas acrescentam mais sabor e taninos. 

Achar o tempo ideal para conseguir mais complexidade, corpo e textura sem que ocorra uma sobreposição à fruta é a meta de todo enólogo.

Para saber ainda mais: https://blog.casadovinho.com.br/barricas-de-carvalho-e-sua-influencia-nos-vinhos/ 

Trasfega

É o procedimento de transferir o mosto de um tanque para outro ou de uma barrica para outra para separar os sedimentos gerados no processo da fermentação. Por ser um procedimento que expõe o vinho ao oxigênio, algumas vinícolas optam por fazer apenas uma trasfega. Em Bordeaux, normalmente são feitas quatro. 

Para saber mais sobre a trasfega: https://blog.casadovinho.com.br/trasfega-ou-racking-saiba-mais-sobre-este-delicado-processo-na-producao-do-vinho/

Clarificação

Processo que visa eliminar as partículas em suspensão através da adição de componentes coagulantes como clara de ovo ou a betonita. Estes componentes fixam-se às proteínas indesejáveis e precipitam para o fundo das barricas e será removido. 

Filtração

Nem todos fazem. Mas quando ocorre, geralmente é feita antes do engarrafamento e visa retirar partículas bem pequenas, resíduos de fermentos e bactérias que podem turvar o vinho ou provocar uma fermentação secundária. 

Acidificação

O ajuste de acidez é praticado em algumas regiões de clima quente. São permitidos acréscimos de ácido tartárico, ácido cítrico e ácido málico. 

Corte ou Blend

A mistura de mosto de diferentes castas, barricas, tanques e, dependendo, até safras. Uma tarefa extremamente complexa e provavelmente a mais importante do processo. Através dela, o enólogo busca atingir o melhor equilíbrio, textura e estrutura. Uma arte!

Estabilização a frio

Feita com intuito de eliminar os tartaratos e outros cristais que podem se formar com mudanças de temperatura. Vale lembrar que estes, apesar de algumas pessoas ficarem incomodadas com sua presença, são inofensivos e insípidos. Além disto, por serem mais pesados, geralmente ficam no fundo da garrafa ou da taça e não turvam o vinho. 

Maturação e envelhecimento

Maturação ou amadurecimento é o período em que o vinho estagia, geralmente em barricas de carvalho, antes de ser engarrafado. Ela deixa os vinhos mais macios, ou seja, com taninos mais redondos, ajuda no equilíbrio da acidez, além de acrescentar aromas como baunilha, chocolate, tabaco, entre outros. 

Envelhecimento ou afinamento é o período que o vinho evolui nas garrafas. Algumas vinícolas guardam os vinhos em local escuro, fresco, sem vibração e com temperatura constante por um tempo antes de coloca-los no mercado.  Alguns vinhos muito especiais, só alcançam sua plenitude depois de longa temporada em garrafa. 

Conclusão

Produzir um bom vinho requer um bom terreno, muita dedicação, competência, perseverança, investimento, tempo, talento e sorte também. Cada escolha feita durante o processo é uma variável da complexa equação da produção de um vinho leva. Sendo assim, seu resultado é único e seu produto, uma verdadeira arte!

Escolha bem seu fornecedor pois é ele quem cuida para que o vinho que saiu do produtor em condições perfeitas, chegue assim até você. A Casa do Vinho Famiglia Martini cuida de todo processo de importação de seus vinhos, desde a escolha dos vinhos até sua exposição em nossas prateleiras. acesse nossa loja virtual e descubra um pouco do nosso garimpo: http://www.casadovinho.com.br

Valorize o vinho que está tomando, ele é o reflexo de todo processo que descrevemos acima. Por isso, nunca descuide da temperatura, se for o caso, abra-o com antecedência, use um decanter, capriche nas taças e aproveite seu vinho! 

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Primeiro é bom lembrar que champagne antes de mais nada também é um vinho e que este processo de alguma forma ajuda a mostrá-lo. Importante saber que este procedimento não é indicado para qualquer champagne. Para tanto, ele deve ser um champagne safrado e que seja de uma safra que tenha característica uma perlage mais ‘agressiva’.

Com a oxigenação, todo esplendor e complexidade se mostrarão, não deixando com que o frescor excessivo e a fruta mascarem todo seu potencial. Seus aromas terciários e sabores únicos de panificação se farão presentes, suas bolhinhas, por consequência, ficarão um pouco menos intensas.

Como deve ser feita a decantação de champagnes de forma correta?

1 – Resfriar o decanter antes. É muito importante que o decanter esteja ne mesma temperatura do champagne para que não ocorra a liberação excessiva dos gases e a perda acentuada das bolhinhas;

2 – O processo de passar o champagne para o decanter deve ser feito de forma delicada, escorrendo pelas laterais do mesmo.

3 – Deixar respirar por 15 a 30 minutos no máximo

A decantação é aconselhada apenas para os champagnes especiais e ainda jovens, não para champagnes mais maduros, com frescor delicado e prontos para serem apreciados em seu ápice. Mas nem sempre é fácil achar no mercado um Champagne especial em todo seu esplendor.  Se você não tem paciência para esperar a idade certa e não quer arriscar o uso controverso do decanter. Nossa sugestão é adquirir um champagne mais maduro, complexo e pronto para ser apreciado. A janela de consumo de um bom Champagne safrado chega aos 25 anos.

“FANTÁSTICO!”

Nossa indicação é o Pierre Gimonnet Special Club 2005. Uma explosão de sabores e aromas terciários, uma complexidade e cremosidade espetacular. Recentemente ele foi degustado em uma confraria de ‘alunos graduados’ com mais oito champagnes, entre eles um Dom Perignon 2013 e uma La Grande Dame 2013. Não é que o Gimonnet Special Club foi eleito por todos o melhor Champagne da noite e seu produtor o melhor produtor entre eles! Ainda melhor é saber que se seu preço é muito mais acessível! Veja aqui! Vale lembrar que o Pierre Gimonnet é um pequeno produtor considerado especialista dos Champagnes “blanc de blancs”, que usa exclusivamente suas próprias uvas, vinifica e engarrafa seus champagnes em sua propriedade.

Pierre Gimonnet Special Club Premier Cru 2005

Fruto de uma severa seleção, do melhor de seus terrois e o auge de suas safras. O Dégorgement feito em outubro de 2013. É um Champagne de estrutura soberba, com fineza e elegância. Tom dourado, nariz complexo com aromas terciários, notas de panificação e tostado. Na boca, seco, concentrado e intenso. Toque defumado e final delicioso, muito persistente.
Harmonização: esse maravilhoso champagne pode acompanhar a refeição do começo ao final. Versátil, harmoniza com uma enorme gama de pratos, desde as ostras, passando por peixes nobres, até sobremesas com frutas brancas e amarelas frescas ou em compota.

Notas:

• Melhor decantar quando estiver em um grupo de umas oito pessoas, o que significaria uma taça para cada um. Se o grupo for pequeno, o processo de oxigenação ocorrerá naturalmente com o tempo.
• Recomendado usar decanter de ‘pescoço’ longo e base estreita para que aja apenas uma pequena área de superfície de contato da champagne com o ar.

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Alguns sim!

Por mais estranho e contraditório que possa parecer, alguns defeitos do vinho podem ser positivos. Porém, para tal, temos que ter cuidados e levar em consideração que cada pessoa tem um limite de percepção diferente. 

Mas, como as falhas podem ser benéficas? E quando as falhas são realmente um problema?

Vamos falar aqui de alguns dos defeitos que podem ser positivos. 

Oxidação

O mais comum deles talvez seja a oxidação. Positivamente, ela pode acrescentar sabores umami, que são deliciosos. 

A oxidação se dá pela exposição ao oxigênio e poder ser feita intencionalmente, de forma moderada e bastante controlada. Quando excessiva ou feita de forma descuidada durante a fermentação ou envelhecimento, ela torna-se um problema. Os aromas passam a ser de frutas cozidas e a tonalidade torna-se atijolada, quase marrom. Aquele vinho aberto que fica esquecido por dias na geladeira vai começar a virar vinagre. Em vinhos jovens a oxidação é um mau sinal. (Atenção para não confundir com a coloração de vinhos antigos)

Em alguns casos, no entanto, a oxidação transforma os vinhos em verdadeiros néctares. Bons exemplos de vinhos que usam a oxidação intencional: Portos Tawny, vinhos Madeira, Jerez Olorosos e muitos brancos da região de Jura (França).

“Cozimento”

Outro defeito é o ‘cozimento’ que acontece quando o vinho é exposto ao calor. Assim como acontece na oxidação, o calor pode ser usado de forma acrescentar aromas e sabores únicos e maravilhosos como frutas secas, cacau, caramelo e defumado.  O defeito aparece quando um vinho é mal armazenado e acaba perdendo as características frutadas e frescas, tornando-se enjoativos. 

O melhor exemplo positivo talvez seja o vinho da Madeira. Já falamos aqui no Blog sobre como são feitos os vinhos Madeira. Para saber mais clique aqui: https://blog.casadovinho.com.br/os-prazeres-e-encantos-do-vinho-madeira/ 

Brett

Talvez o mais controverso defeito seja a Brettanomices ou ‘brett’, uma levedura selvagem que se desenvolve naturalmente e pode estar nos equipamentos, barricas ou mesmo nas uvas. Por isso a brett é muito difícil de ser controlada e para tal exige uma assepsia extremamente cuidadosa. 

É ela que dá o famoso aroma de curral ou sela suada. A brett é bem aceita e até apreciada por muitos quando moderada, mas algumas pessoas têm tolerância zero a ela. Para as que gostam, com moderação, ela adiciona complexidade e personalidade aos vinhos.

Exemplos: alguns Sangiovese e Barbera italianos, vários vinhos do Rhône sul e alguns Bordeaux de safras mais antigas. 

Observação: a brett sempre será considerada defeito em vinhos brancos ou espumantes.

Pirazina

Outro defeito bastante controverso é a Pirazina (composto químico que ocorre em algumas castas). É ela a responsável pelos aromas herbáceos e de pimentão verde que aparecem comumente nos Cabernet (Franc e Sauvignon), na Carmènére e na branca Sauvignon Blanc. 

Nos Sauvignon Blanc da Nova Zelândia aparece de forma característica através dos aromas de grama. Aparece também em alguns Bordeaux e em muitos chilenos. 

De forma excessiva, torna o vinho desagradável e até desequilibrado. E, mais uma vez, depende da tolerância e do gosto individual. 

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Este ano resolvemos voltar às nossas origens e participar mais uma vez da feira que sempre nos proporcionou ótimos negócios e relações. A Vinitaly, maior feira de vinhos da Itália e uma das maiores do mundo, acontece em abril, na encantadora Verona, cidade de Romeu e Julieta.

Esta foi a 56° edição e teve um público de aproximadamente 97.000 pessoas. São 13 pavilhões imensos na Veronafiere (aproximadamente 150.000m2 de área coberta) com estandes de variados tamanhos. Com mais de 4.000 expositores, dá para imaginar a quantidade de vinhos! O capricho dos produtores e o investimento deixam a feira além de funcional, bonita e até aconchegante. Muito dos espaços criados são incríveis e chamativos, um espetáculo à parte.

OperaWine

Com tudo organizado e 26 reuniões agendadas chegamos um dia antes para aclimatar e participar da incrível degustação que acontece no dia anterior ao início da feira: OperaWine. O evento, apenas para convidados, reuniu 1.900 pessoas entre jornalistas, sommeliers e profissionais do vinho.  Oferecido pela Veronafiere juntamente com a Vinitaly e contribuição da famosa e mais respeitada revista de vinhos a Wine Spectator a degustação aconteceu na espaçosa Gallerie Mercatali.  Lá foram reunidos 130 produtores com rótulos sob a curadoria da Wine Spectator. É uma verdadeira celebração internacional dos vinhos italianos. Um deleite ao paladar dos amantes do vinho.

Nossa jornada pelo expoente da enologia italiana começou pela Toscana e escolhemos um parceiro para dar início, o Valdicava. O vinho era um Brunello di Montalcino 1991, indisponível no mercado. Estava impressionante e nos deixou com expectativa ainda maior do que estava por vir. Os dois vinhos mais disputados tinham fila para quem queria apreciar: Sassicaia 1997 e Ornelaia 2010 comemorativo dos 25 anos. Estavam realmente deliciosos, mas posso dizer que, na minha humilde opinião, outros vinhos me agradaram ainda mais. No meio de tantos vinhos incríveis, orgulho de importarmos alguns. Estavam presentes na seleção especial, Nino Negri 5 Stelle Sfursat, Elena Fucci Titolo, além do Valdicava Brunello di Montalcino, já mencionado acima.

Para os que não resistirem e quiserem dar uma olhada nos vinhos maravilhosos que foram servidos nesta edição, segue o link: OperaWine. Mas fica aqui um aviso: pode causar inveja!

Agora voltemos ao tema principal deste post…

A feira

Sem direito à ressaca, primeiro que sabendo beber, vinho bom não dá, segundo que já estamos bem curtidos. O primeiro dia começou com muito trabalho. Primeira reunião às 10hs da manhã. A feira abre às 9h, porém esta primeira hora os produtores ainda estão organizando os vinhos e taças. Foram 6 reuniões antes das 15hs, pois este era o horário de uma rodada de degustações e negócios promovida pela ITA (Italian Trade Agency). Resumo do dia: aproximadamente 70 vinhos degustados e excelentes perspectivas de bons negócios!

O segundo e terceiro dia foram os mais movimentados. Foram 9 agendamentos por dia! Entre novidades e parceiros (atuais e antigos) grandes descobertas e ‘redescobertas’. Muito trabalho e correria para dar conta de todos as reuniões. Lembrando que muitas vezes elas rendem bem mais que o esperado. Principalmente quando existe um real interesse. A degustação tem que ser feita com critério para que a avaliação seja precisa, é dela que vão resultar nossas escolhas e investimentos. Nestes dias, mesclado às novidades nossa parada obrigatória em alguns parceiros de longa data: Apollonio, Mocali, La Rasina, Ca del Monte, entre outros.

Às vezes tínhamos uma pequena pausa para almoço e, em um dos dias, acabamos aproveitando um Showcooking promovido pela Puglia. Claro que o menu foi harmonizado com vinhos locais. Nestes dois dias foram uns 130 rótulos degustados. Tirando os que degustamos nos intervalos que não vamos importar, mas nos servem de referência, todos os vinhos foram devidamente avaliados e catalogados. O caderninho de anotações voltou recheado!

O último dia é sempre mais resumido pois muitos visitantes e produtores acabam saindo depois do almoço para voltar às suas cidades. Então, nossas reuniões ficaram concentradas no período da manhã. Uma surpresa muito positiva foi um dos produtores que ficaram para o final e mesmo depois de tantos vinhos degustados, conseguiu nos surpreender! Mas ainda não vou contar aqui…

O balanço final foi superpositivo. Ficamos exaustos, mas muito realizados com nosso ‘garimpo’. Agora é trabalhar muito para conseguir trazer todos novos e antigos ‘queridinhos’!

Obrigada Vinitaly e até 2025!

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Um item indispensável na casa de qualquer apreciador de vinhos é um bom saca-rolhas. Mas qual o melhor modelo de saca-rolhas? A pergunta pode até parecer simples, mas não é bem assim. Vinhos diferentes podem demandar ferramentas específicas para abri-los. Por exemplo: um vinho mais antigo e que pode ter a rolha comprometida vai necessitar de cuidados especiais. Por isso, muitos amantes ou profissionais costumam ter mais de um modelo disponível. Outra questão é mais pessoal, o modelo que se adapta melhor a você. 

Modelos de saca-rolhas para vinhos

Vamos falar aqui um pouquinho de alguns dos modelos disponíveis no mercado, e você é quem decide qual deles será o melhor para abrir os seus vinhos.

1. 1. 1. Saca-rolhas sommelier ou amigo do garçom

         Modelo tipo canivete. O preferido e mais utilizado pelos profissionais. É prático, compacto, preciso e relativamente simples de manusear (só questão de prática). Podemos subdividi-lo em dois tipos. Um modelo com apenas um apoio e o modelo mais moderno que tem dois estágios. Estes são fundamentais para evitar que rolhas grandes se quebrem na hora de abrir o vinho.

         

      2. Saca-rolhas de dupla alavanca ou ‘borboleta’

         Comumente escolhido pelos iniciantes do mundo do vinho. Como é muito fácil de usar, acaba sendo o queridinho dos principiantes. A haste que é inserida na rolha pode ser tipo parafuso ou espiral. É um modelo que não raramente quebra as rolhas no momento da retirada. Se for o de parafuso então, cuidado, ele costuma furar a rolha deixando cair resíduos no vinho. O pior acontece quando ela está mais firme na garrafa e o parafuso acaba tirando apenas o miolo da rolha, um desastre.

      3. Saca-rolhas de rosca ou alavanca

         São modelos mais modernos, com haste longa, em espiral e normalmente com cobertura em teflon. São muito simples de usar. Defeitos: são maiores (menos prático para carregar em caso de viagem) além de mais caros.

      4. Saca-rolhas em forma de ‘T’

         Modelo bem antigo e pouco prático, pois requer força física para retirar a rolha. Hoje são mais usados como objetos de decoração.

      5. Saca-rolhas de laminas ou pinça

         São imprescindíveis para abrir vinhos de guarda que podem estar com a rolha comprometida. Ele ‘descola’ a rolha do gargalo sem perfurá-la, diminuindo a chance de problemas. É simples, porém precisa de um pouco de prática para usá-lo corretamente.

      6. Saca-rolhas The Durand 

         Um hibrido de saca-rolhas espiral e saca-rolhas tipo pinça. Funciona maravilhosamente bem em vinhos mais antigos com rolhas muito encharcadas ou mesmo ressecadas.

      7. Saca-rolhas de ar comprimido

         Injeta ar por uma agulha que perfura a rolha, atravessando-a completamente. Ao bombear o ar para dentro da garrafa, a rolha é então expulsa. O ar injetado pode causar alterações no vinho e remexer depósitos e sedimentos, caso existam.

      8. Tenaz

         Não é bem um saca-rolhas e sim uma ferramenta usada para abrir vinhos do Porto Vintage antigos que provavelmente estarão com suas rolhas comprometidas. Pouco usado, mas um ritual fantástico! Ela se parece com uma pinça gigante que deve ser colocada no fogo. Assim que o metal estiver bem quente (já avermelhado) deve abraçar o gargalo logo abaixo da rolha por alguns segundos. Depois de retirada, molha-se o local de contato com água gelada. Com o choque térmico, o vidro se quebra sem deixar estilhaços. Retire a ‘tampa’ com cuidado e seu vinho está pronto para ser servido.

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Quem nunca passou por uma situação assim? O saca-rolha foi bem encaixado, a rolha começou a sair como o esperado e de repente apenas uma parte da rolha sai da garrafa. A outra parte da rolha quebrada ficou no fundo do gargalo e parece difícil de alcança-la. A sensação é muito ruim, mas não tem motivos para desespero. Isso pode acontecer mesmo com profissionais bem treinados. Pode ser que a rolha estivesse encharcada, velha ou ressecada. 

Primeiro passo: tentar resgatar o restante da rolha

O primeiro passo é tentar resgatar o restante da rolha. Tente introduzir a espiral do saca-rolha  ligeiramente inclinada e com muito cuidado. Puxe, então, de forma lenta para ela não acabar de se desfazer. Você pode também, tentar usar um saca-rolhas tipo pinça, mas se a rolha estiver ressecada e muito ‘agarrada’ no gargalo, existe uma boa chance dela acabar caindo de vez dentro da garrafa.

Segundo passo: tentar resgatar a rolha de dentro da garrafa

O segundo passo, então, será resgatar a rolha de dentro do seu vinho. Mantenha a calma, não é o fim do mundo! Se o pedaço for grande e coeso, passe o vinho para um decanter e retire o pedaço. Se a rolha se desfez, o melhor é usar um funil para vinho. Caso você não tenha um, use um coador ou mesmo um filtro para café, descartável, claro. 

Muitas vezes as pessoas se assustam com rolhas encharcadas e acham que é um defeito. Mas isto não afeta ou altera em nada a condição do vinho ao menos que este tenha vazado. E mesmo assim, recomendamos primeiro experimentá-lo antes de fazer qualquer pré-julgamento. Ele pode estar ótimo e surpreendê-lo positivamente! Caso você tiver um vinho guardado há mais tempo ou de safra mais antiga, tire primeiro o lacre e veja através da garrafa o estado da rolha. Se perceber que esta encontra-se encharcada (grande chance de quebra), use primeiro o saca-rolha de lâminas ou tipo pinça. 

Dica: use um saca-rolhas de qualidade

Observação importante: antes de tudo, use um saca-rolhas de qualidade. Fuja do queridinho dos iniciantes: o saca-rolhas de dupla alavanca ou ‘borboleta’. Evite os de haste tipo parafuso, dando preferência para os de haste longa tipo espiral. Para saca-rolhas tipo sommelier ou amigo do garçom, use sempre o de dois estágios. (alguns modelos disponíveis no mercado: https://blog.casadovinho.com.br/tipos-de-saca-rolhas-para-abrir-os-seus-vinhos-qual-e-o-melhor/ )

Vinho servido… aproveite!!!!

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1. A uva tinta mais cultivada no mundo parece não ser mais a famosa Cabernet Sauvignon. Conforme dados de 2015, devido a enorme área de produção da China, a uva Japonesa Kyoho passou a ser a mais cultivada. Entre as uvas brancas mais cultivadas são a quase desconhecida espanhola Airen, e a afegã Sultanina, que provavelmente quase ninguém ouviu falar.
2. Existem mais de 10.000 castas da espécie Vitis vinífera. Porém se levarmos em consideração que muitas vezes a mesma uva tem nomes distintos em regiões diferentes, a estimativa cai para aproximadamente 6.000. Sendo que apenas cerca de 1.300 são usadas na produção de vinhos.
3. Vinhos brancos podem ser feitos de uvas tintas, desde que estas sejam vinificadas sem o contato com as cascas.
4. Os Vinhos Verdes podem ser brancos, rosés ou tintos, mas nunca verdes! O nome vem da região e não é uma classificação.
5. Na produção de vinhos do Porto a mistura de uvas brancas e tintas é proibida!
6. Os vinhos doces finos, chamados de vinhos de sobremesa, não têm adição de açúcar. Eles podem ser feitos a partir da sobrematuração das uvas, da passificação, da adição de aguardente vínica para interromper a fermentação (como nos Portos e Madeiras), pela ação de fungos como o Botrytis cinerea ou ainda através do congelamento das uvas. Saiba mais: https://blog.casadovinho.com.br/vinhos-doces-e-licorosos/  
7. O Vinho do Porto é o único vinho a ser servido pessoalmente pelos membros da família real inglesa, e sempre pelo lado esquerdo (lado do coração).
8. Vinho do Porto não é produzido no Porto e sim no Douro. Os mesmo são armazenados em galpões em Vila Nova de Gaia (que muito acham que é Porto, mas fica do outro lado do rio) e exportados a partir do Porto. E é daí que vem a origem do nome. https://blog.casadovinho.com.br/vinho-do-porto/ 
9. Apesar da presença de álcool, o vinho congela. A temperatura de congelamento varia conforme o teor alcoólico, mas gira em torno de -6°C.
10. Vários nomes de uvas portuguesas são uma curiosidade por si só. A Tricandeira tem este nome devido sua suscetibilidade a fungos e com isso, sua casca “trinca” facilmente. Outras já não sabemos bem a origem do nome, mas ainda sim são bastante curiosos. Esgana cão, Amor-Não-Me-Deixes, Amostrinha, Bastardo, Borraçal, Carrega Burros, Coração de Galo, Donzelinho, Gorda, Rabo de Lobo, Rabo de Ovelha, Zé do Telheiro, Avesso, Caramela, Carão de Moça, Esganinho, Galego Dourado, Pé Comprido, Rabigato e muitas outras. Para ver mais: https://pt.wikipedia.org/wiki/Castas_portuguesas
11. Nem todo vinho melhora com a idade. A grande maioria dos vinhos produzidos é para ser consumida em curto prazo. Cerca de 5% dos vinhos podem ser guardados por décadas.
12. Vinhos são grande fonte de antioxidantes, principalmente os tintos. Uma garrafa de vinho tinto equivale a sete copos de suco de laranja.
13. O termo ‘Reservado’ em rótulos de vinhos foi bolado como estratégia de marketing, já que se confunde com ‘Reserva’. Mas cuidado, reservado não significa nada!
14. Enólogo é o cientista do vinho, é quem o elabora. Sommelier é o profissional que sugere, harmoniza e tem conhecimento aprofundado sobre vinho. É quem ajuda o consumidor e tira suas dúvidas. Enófilo é o amante de vinhos. 
15. Vinho já foi usado como remédio para anemia.
16. Nem toda saca-rolhas tem a famosa espiral. Para vinhos velhos o mais recomendado é o saca-rolhas de duas lâminas ou pinça, que não perfura a rolha.
17. O termo correto que se refere ao período que o vinho estagia em barricas é ‘amadurecimento’. ’ Envelhecimento’ se refere ao período que passa guardado após o engarrafamento.
18. A pressão interna de uma garrafa de espumante é três vezes maior que a pressão de um pneu de carro.
19. O vinho tinto vai perdendo a cor com a idade, já no branco, a cor ganha intensidade.
20. A expressão ‘saúde’ no brinde, veio da Grécia. O anfitrião sempre tomava o primeiro gole para provar que o vinho servido não estava envenenado.
21. Nem todo espumante é Champagne, mas todo Champagne é espumante.
22. Espumantes e frisantes tem gás, mas são completamente diferentes! Saiba as diferenças: https://blog.casadovinho.com.br/champagnes-espumantes-frisantes-e-suas-diferencas/#more-6363 
23. A maior adega do mundo fica na Moldávia. Tem 200 km de extensão, 85 m de largura e armazena aproximadamente 1,5 milhão de garrafas. 
24. Quando se trata de vinho não devemos usar o termo ‘cheiro’ e sim ‘aroma’.
25. O movimento de girar a taça ajuda a liberar os aromas do vinho. Saiba mais sobre os aromas do vinho: https://blog.casadovinho.com.br/quimica-a-magica-dos-aromas-dos-vinhos/#more-6865
26. Jamais armazene seus vinhos na cozinha. As mudanças de temperatura por causa do uso de forno e fogão são extremamente prejudiciais a eles.
27. O terroir é fator de extrema importância na produção de bons vinhos. Você sabe o que significa? https://blog.casadovinho.com.br/o-que-e-o-terroir-saiba-como-ele-influencia-a-producao-do-vinho/ 
28. Existem vinhedos em terrenos tão remotos ou inacessíveis que demandam uso de helicópteros para que as uvas possam ser transportadas. Caso da vinícola Nino Negri na produção de seu vinho icônico, o 5 Stelle Sfursat: https://casadovinho.com.br/produtos/nino-negri-5-stelle-sfursat-2011-lombardia/ 
29. Uma garrafa de vinho tem em média 750 calorias.
30. Vinhos secos têm zero gordura e 2g de carboidratos.
31. Existem ‘equipamentos’ para agilizar a aeração do vinho. Os aeradores, como são conhecidos, podem ser usados para oxigenar o vinho ao passa-lo diretamente para a taça ou para um decanter.
32. Mulher costuma sofrer mais com os efeitos do álcool. Sua tolerância é menor devido a sua composição corporal que tem mais tecido subcutâneo. As mulheres tendem a ter uma porcentagem de gordura maior e gordura não absorve álcool, ao contrário dos músculos.
33. Corte (assemblage ou blend) é como são conhecidos os vinhos feitos de mais de uma casta. Mais incomum para vinhos e muito comum para espumantes, é o corte de safras. Mas existem outras ‘misturas’ curiosas, como os vinhos produzidos a partir parcelas de terroirs diferentes, regiões diferentes ou até países diferentes.  Um bom exemplo é o Douscana feito com corte de Touriga Nacional cultivada em Portugal e Sangiovese cultivada na Itália.
34. Mesmo que no rótulo conste apenas o nome de uma uva, pode ser que o vinho seja um corte! Existe uma quantidade mínima (dependendo da legislação local) que permite que apenas o nome da casta principal conste no rótulo. 
35. Não existem Vinhos do Porto monovarietais.
36. Os Vinhos Madeira são oxidados de forma lenta e por anos nos barris de carvalho. Este processo faz que não se oxidem mais depois de abertos. São estes os vinhos que duram por mais tempo na garrafa. O difícil é testar quanto tempo aguentam. São tão gostosos que acabam rápido. 
37. O fundo da garrafa, que já foi alvo de muitas polemicas e discussões não têm a menor interferência na qualidade do vinho.  O fato da base de uma garrafa ser mais profunda, não significa que o vinho dentro dela seja melhor.
38. Existe uma ferramenta específica para abrir Vinhos do Porto antigos: a Tenaz.  Ela ‘corta’ o bico da garrafa através de choque térmico. 
39. Duas pessoas demoram em média 2 horas e meia para consumir uma garrafa de vinho. Isso confirma que vinho é uma bebida social, para ser apreciada em boa companhia, sem pressa.
40. Algumas vinícolas colocam música nas caves onde os vinhos estão amadurecendo em barricas. Os vinicultores acreditam que as ondas sonoras ajudam a melhorar seu desenvolvimento. E não pode ser qualquer música para que a ‘vibração’ seja positiva.
41. As videiras são consideradas jovens até os 15 anos. Existem mais diversas outras curiosidades sobre as vinhas! Para saber mais: https://blog.casadovinho.com.br/o-ciclo-das-videiras/ 
42. Ao harmonizar vinho e comida, a cor não tem tanta importância quanto o corpo. Nosso guia de harmonizações dá todas as dicas! https://blog.casadovinho.com.br/guia-pratico-de-harmonizacao-do-vinho-e-comida/#more-6653
43. Existem diversos modelos e tamanhos de taças para cada casta ou tipo de vinho. Mas se quiser simplificar, não se preocupe. Na prática, apenas uma taça de um bom tamanho vai lhe atender muito bem!
44. Nunca se deve encher uma taça até a boca. O recomendado é para taça de espumante 2/3, vinho branco ½ e vinho tinto sirva apenas 1/3. 
45. Existe uma temperatura adequada para cada tipo de vinho e faz mesmo muita diferença! https://blog.casadovinho.com.br/como-servir-o-vinho-na-taca-temperatura-adequada-e-outras-dicas/
46. Alguns alimentos são mais difíceis de harmonizar com vinhos. Na duvida, evite: alcachofras, aspargos, jiló, gema de ovo, limão, vinagre. 
47. A acidez dos vinhos brancos e a tanicidade dos vinhos tintos diminuem com o passar do tempo.
48. As uvas viníferas são mais doces que as uvas de mesa. Para conhecer as diferenças: https://blog.casadovinho.com.br/uvas-viniferas-x-uvas-de-mesa/ 
49. Vinho doce não tem adição de açúcar. O doce dos vinhos de sobremesa é proveniente do açúcar residual das uvas que não foi transformado em álcool durante o processo de fermentação.
50. Muitas pessoas confundem, mas o termo suave é usado para vinhos meio-seco ou meio-doce e não para vinhos leves. 
51. Um vinho Bouchonné (aquele famoso gosto de rolha, papelão molhado, mofo) não faz mal a saúde! Apenas torna seus aromas e gosto desagradáveis. 
52. Evolução do paladar = vinho + tempo (experiência) + curiosidade + flexibilidade
53. Sempre devemos beber água enquanto tomamos vinhos! Ele reduz o hormônio antidiurético (ADH ou vasopressina) que atua sobre os rins fazendo com que, ao consumirmos álcool, a produção de urina seja aumentada. Por isso a necessidade de repor o líquido perdido. 
54. Pessoas com concentração de álcool no sangue de 0.075 resolveram tarefas mais rapidamente que as sóbrias. A bebida tende a relaxar o cérebro e deixar as pessoas pensarem mais claramente, assim não perdem muito tempo pensando na solução, permitindo o cérebro funcionar mais rapidamente. De fato, a eficiência foi relacionada a um insight, um momento de iluminação e criatividade.
55. Pessoas que consumiram uma taça de vinho foram avaliadas como sendo mais bonitas, saudáveis e atrativas do que quando sóbrias. O efeito se mostra no relaxamento dos músculos faciais, nas pupilas mais dilatadas e nas bochechas mais rosadas. Todos, sinais de saúde. Mas, atenção, muita calma nessa hora, o efeito não cresce proporcionalmente ao consumo! O consumo exagerado pode ser um verdadeiro fiasco no momento da conquista! Consuma com moderação!
56. Leveduras’ industrializadas’ são cultivadas e não ‘produzidas’ em laboratório. São naturais, porém diferentes das nativas ou selvagens. 
57. As borras não fazem mal a saúde, não alteram o paladar e não são defeitos.
58. Regrinhas básicas para guardar um vinho: lugar úmido, escuro, sem vibrações e com baixa temperatura.
59. Para a maioria das pessoas, o sulfito não é a causa da dor de cabeça por causa do vinho. Pesquisas científicas apontam as histaminas e a desidratação como as causas mais prováveis.
60. Hoje em dia, a vinificação por gravidade (sem o uso de bombas) é cada vez mais utilizada pelas vinícolas que buscam excelência.  Assim, as uvas vão da esteira de seleção para a prensa e desta para os tanques de fermentação de forma mais delicada, sem o uso de força mecânica, preservando a integridade das uvas. Desta forma, evita-se uma extração excessiva, taninos muito agressivos e uma maior oxidação. Além de ser um processo sustentável com economia de energia.
61. Se um vinho está vazando, não significa necessariamente que ele esteja estragado. Só de olhar para o seu vinho não dá para tirar nenhuma conclusão. Ele pode estar bom, pode estar oxidado ou pode estar em algum lugar entre estas opções. O jeito de saber é: provando!
62. As rolhas de espumantes são diferentes, tanto na composição quanto no formato. O corpo da rolha de espumantes é de cortiça granulada e a base inferior de discos de cortiça maciça. Sua forma original, assim como a rolha de vinhos tranquilos, é cilíndrica, mas seu diâmetro é maior.
63. O formato de cogumelo da rolha de espumantes é devido à pressão interna da garrafa. A gaiola metálica serve para garantir que a rolha não saia sem que seja esta a intenção.
64. A origem do Brinde ‘Toast’ tem uma teoria bastante divertida que remonta ao século 16. Acreditava-se que colocar um pedaço de torrada dentro de uma jarra vinho absorveria um pouco da acidez excessiva e melhorava o sabor. Esta parece que era uma prática comum na época, quando o vinho era de baixa qualidade.
65. É comum ver roseiras plantadas próximas aos vinhedos. Isto se deve ao fato de ambas as plantas serem suscetíveis a uma doença fúngica conhecida como Oídio. Como as roseiras são mais delicadas, elas apresentam os sintomas primeiro. Desta forma é possível tomas as medidas de proteção das videiras de forma antecipada.
66. O Ninho da Águia, esconderijo de Adolf Hitler nos Alpes alemães, guardava aproximadamente 500 mil garrafas de vinhos raros saqueados dos principais produtores da França durante a Segunda Guerra.

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O termo Terroir se refere a um conjunto de condições/características únicas de um local. Ele engloba clima, solo, terreno e até mesmo tradições.

1. Clima
   Resumidamente, podemos dizer que as regiões produtoras se dividem em regiões de clima frio e de clima quente. Nas de clima frio, as uvas normalmente produzem menos açúcar e retém mais acidez. Nas de clima quente, geralmente amadurecem mais produzindo mais açúcares, resultando em vinhos mais alcoólicos.
2. Solo
   Existem centenas de tipos de solos (pedregosos, argilosos, calcários, etc.). Os cinco ou seis mais comuns em vinhedos ‘afetam’ o sabor final do vinho. Para entender melhor, imagine que o solo funciona como um saquinho de chá quando a água passa por ele através das raízes. Solos que tendem a reter calor, por exemplo, diminuem a acidez das uvas. 
3. Terreno
   A altitude pode ser um fator importante na qualidade de um vinhedo. Uma plantação de Malbec, por exemplo, quando plantada em altitudes maiores como em Salta, por causa da baixa temperatura durante a noite, ganha mais acidez. Isto resulta em vinhos mais complexos. 
4. Tradição (Apenas nas áreas onde a tradição se faz presente)
   Pode parecer estranho, mas a tradição, apesar de ser uma intervenção humana, mostra como os antigos métodos de produção acabam sendo dependentes das outras três condições acima citadas (clima, solo e terreno) e podem contribuir para o Terroir. Um bom exemplo de tradição na produção de vinhos é forma de se fazer o vinho Madeira. Saiba mais neste outro artigo: https://blog.casadovinho.com.br/os-prazeres-e-encantos-do-vinho-madeira/

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Originalmente, e durante séculos, os vinhos eram levados ao Porto em barcos chamados Rabelos. O rio Douro passou por algumas transformações para que fosse navegável e foi responsável por inúmeros naufrágios. Trens e caminhões tanque assumiram a tarefa do transporte em 1964. 

A qualidade do Vinho do Porto está intimamente ligada ao grau de maturação das uvas. Estas necessitam ser mais maduras para tingirem elevados teores de açúcar, taninos e compostos associados à cor. Para os brancos busca-se maior concentração de compostos aromáticos e acidez. Assim sendo, as uvas brancas são colhidas antes das tintas. 

A elaboração tradicional dos Vinhos do Porto é feita com pisa de pé em lagares de pedra. A mais moderna usa da tecnologia de lagares robóticos que imitam o processo da pisa de pé. 

O vinho do Porto é diferente dos vinhos de mesa porque durante o processo de fermentação é acrescentada aguardente vínica*. A proporção mais frequente é de uma parte de aguardente para quatro partes de mosto-vinho. Este processo vai interromper a fermentação antes que todo o açúcar do mosto tenha sido transformado em álcool. Por isso os Porto são mais doces e alcoólicos que os vinhos tradicionais. Seu teor alcóolico varia de 19 e 22%. 

Existem diferentes tipos de Vinho do Porto

O Porto branco é feito exclusivamente de uvas brancas, pode ser produzido com ou sem contato com as cascas e pode ser extra-seco, seco, meio-seco,  doce, muito doce ou lácrima. Os mais complexos envelhecem em madeira, são eles o Reserva e os com indicação de idade 10,20,030 ou 40 anos). O mais seco é muito usado em drinks. O mais conhecido é o Porto Tonic, feito com Porto, água tônica, limão e bastante gelo. São excelentes aperitivos.

O Porto Tawny é aquele de coloração mais alaranjada, cor de tijolo. Sua cor é assim porque ele é mais oxidado. Um Tawny passa no mínimo três anos em barris de carvalho, de aproximadamente 600 litros. Sua complexidade aromática, acidez mais presente e boca delicada (menos encorpados e mais macios) são consequências da oxidação prolongada. Alguns têm indicação de idade (10, 20, 30 ou 40 anos) com aromas mais intensos de frutas secas e notas de caramelo e especiarias.  Os Colheita são feitos a partir de uma única safra e envelhecido por sete anos, apesar de serem engarrafados muitos anos depois deste período. Os Tawny são excelentes aperitivos, mas os mais velhos são ótimos digestivos.

O Porto rosé é uma criação mais recente. São doces, untuosos, frutados e fáceis. Ótimos para serem tomados mais gelados, também ficam deliciosos em drinks. 

Os mais conhecidos são os Ruby. Estes são os de coloração mais intensa, pois são menos oxidados, aromas mais exuberantes, mais encorpados e adstringentes. Envelhecem de 3 a 6 anos em grandes (+ de 20.000 litros) toneis de carvalho. Os jovens foram feitos para serem consumidos assim que engarrafados. O Reserva é um vinho de lote, tem maior concentração de cor, aromas e corpo. 

O LBV é originalmente um Vintage que não alcançou os padrões excepcionais da classificação. Sendo assim, o vinho é deixado por mais tempo nos toneis de grande volume para garantir uma oxidação mais moderada. Alguns são não filtrados. O LBV é engarrafado entre o 4° e o 6° ano. Daí o nome LBV (Late Bottled Vintage). Inicialmente muito encorpados, evoluem muito em complexidade aromática e gustativa. Podem ser guardados por cerca de 10 anos. Com o tempo tornam-se cada vez mais elegantes nos níveis de taninos e dulçor, com equilíbrio alcóolico. 

Os mais cobiçados são os Vintage. Um Vintage é produzido apenas em anos excepcionais. São riquíssimos em aromas e sabores. Extremamente frutados e potentes, tornam-se muito complexos e elegantes com a idade. Os Vintage ficam de dois a três anos em grandes tonéis de carvalho e são os que melhor evoluem na garrafa. Normalmente atingem uma boa fase entre 8 e 10 anos, mas podem evoluir de maneira muito positiva por décadas!

Alguns Porto são praticamente desconhecidos: o Tawny Garrafeira e o Ruby Crusted.

Curiosidades sobre o Vinho do Porto

• Não existem Vinhos do Porto monovarietais. Existem na região mais de 115 castas autorizadas para produção. Apesar de atualmente serem usadas em número mais reduzido, é esta diversidade de castas complementares que os faz únicos. As castas podem ser plantadas separadamente, mas costumam ser vindimadas e fermentadas juntas. 
• A mistura de uvas brancas e tintas é proibida!
• Os vinhos envelhecidos no Douro são expostos a variações climáticas mais extremas que em Vila Nova de Gaia, onde o clima é mais húmido e temperado.
• Existe um instrumento específico para abrir Vinhos do Porto antigos: a Tenaz.  Ela que ‘corta’ o bico da garrafa através de choque térmico. 
• O Vinho do Porto é o único vinho a ser servido pessoalmente pelos membros da família real inglesa, e sempre pelo lado esquerdo (lado do coração).
• Em momentos sociais existe um ritual para o serviço do Vinho do Porto. O decanter é sempre colocado à frente do anfitrião. Este se serve, prova e serve o convidado à sua direita e passa o decanter no sentido horário. Cada um se serve e passa ao próximo, sempre de mão em mão, sempre à esquerda (e com a mão esquerda).

Harmonizações com o Vinho do Porto

• Aperitivos como amêndoas torradas, azeitonas e canapés de salmão ficam ótimos com Porto Branco aromático;
• Entradas a base de queijos como de cabra ou cremoso combinam muito com Brancos secos ou extra-secos; Foie-gras e um Tawny 10 anos fica delicioso; 

Prato principal não é uma combinação comum para Vinho do Porto, mas pode surpreender. Cuidado para a refeição não ficar muito pesada. Uma opção pode ser perdiz recheada com foie-gras harmonizada com Vintage. 

Sobremesas caramelizadas e com frutas secas, laranja e doces a base de ovos ficam muito boas acompanhadas de um Tawny. Frutas vermelhas e pretas em doces como cheesecake ou fondant de chocolate vão muito bem com Ruby. Queijos e chocolates associam-se tanto com tawny envelhecido como com LBV e Vintage. 

O Porto é sempre uma ótima opção para momentos de relaxamento. Além disto, os mais elaborados sempre abrilhantam comemorações importantes e momentos especiais. 

Temperaturas de consumo do Vinho do Porto

Brancos: 6 a 10°C

Rosé: 4°C

Ruby: 12 a 16°C

Tawny: 12 a 14°C

LBV e Vintage: 16° a 18°C

Tempo sugerido para consumo do Vinho do Porto depois de aberto

Vintage: 2 a 4 dias

LBV: 5 a 10 dias

Ruby: 15 dias (mas podem conservar-se por 3 a 8 semanas)

Tawny: 1 mês (mas podem conservar-se por 3 a 8 semanas)

Tawny com indicação de idade: até 4 meses

Brancos com indicação de idade: até 4 meses

*A aguardente vínica deve ser sempre neutra com cerca de 77% de álcool. Não pode ter nenhum tipo de sabor ou aroma que interfira no resultado final dos Vinhos do Porto. 

Até pouco tempo atrás eram permitidas exclusivamente as produzidas em Portugal na região do Minho e devidamente certificadas pelo IVDP (Instituto do Vinho do Porto e Douro). Hoje já existem aguardentes certificadas sendo produzidas na Espanha.

Vinho do Porto tinto

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É nos meses de abril e maio (levando-se em conta o ciclo no hemisfério norte), com o aumento da temperatura quando o amido armazenado é convertido em açúcar e começa a se mover na videira, que aparecem os primeiros sinais de vida. Vão brotar pequenos botões, que nesta fase estão extremamente frágeis. Com seu rompimento, crescem os brotos e na primavera acontece a floração e a autopolinização. 

Daí aparecem os primeiros cachos que amadurecerão entre o meio e o final do verão. No caso das vinhas voltadas para produção de vinhos de melhor qualidade, alguns destes cachos serão podados (poda verde) para que se tenha uma maior concentração nos cachos restantes. Com as uvas atingindo a maturidade perfeita e o nível de açúcar ideal, é feita a colheita. 

No final do outono as folhas, que desde a colheita continuam fotossintetizando para acumular carboidratos para o futuro, perdem a cor e caem. As videiras tornam-se mais resistentes ao frio com o fortalecimento das raízes e troncos.  Durante o inverno toda a folhagem morre e os podadores iniciam mais uma vez seu trabalho. E é aí que o ciclo recomeça.

Fontes:

– Annual Cycle of the Grapevine – William Nail

– Discover the lifecycle of a wine Grapevine – Wine Folly

Agora algumas curiosidades sobre as vinhas:

• As vinhas demoram até quatro anos para começarem a produzir, mas é entre o sexto e o oitavo ano que atingem uma estabilidade e passam a oferecer uvas mais saborosas;
• As videiras são consideradas jovens até os 15 anos. Para os espanhóis, é a partir daí que começam a produzir grandes vinhos;
• Muitas são replantadas ao atingirem 30/35 anos;
• Vinhas velhas são aquelas com mais de 40 anos (para uvas tintas) e 25 anos (para uvas brancas).  Mas, como não existe uma lei que regulamenta o conceito da idade das vinhas, a denominação vinhas velhas vai depender muito do produtor;
• Videiras jovens têm raízes mais superficiais, por isso são mais suscetíveis a intempéries. Absorvem mais água em caso de chuva e sofrem mais na falta dela;
• Videiras mais velhas têm raízes mais profundas e assim controlam com mais facilidade o volume necessário de água. Além disso, alcançam nutrientes mais ricos nos subsolos de maior profundidade. Com isso ganham em complexidade e concentração de sabores;
• Idade não é sinônimo de qualidade, mas as vinhas velhas de qualidade, em solos corretos em anos bons, podem produzir vinhos magníficos;
• Vantagens das vinhas velhas: maturação homogênea, equilibrada. O menor rendimento gera concentração de açucares, aromas e sabores;
• Com a idade o rendimento cai até chegarem ao ponto de não serem economicamente viáveis;
• As vinhas raramente sobrevivem mais de 120 anos;
• A quantidade de folhagem exposta ao sol e a proporção folha/fruto é de vital importância para uma produção de qualidade.
• O sistema de condução, a poda e os sistemas de manejo do solo interferem na expectativa de vida da videira;
• As vinhas velhas são mais densas e tortuosas. Demandam mais atenção, mas enriquece com o tempo;
• Existem mais de 60 espécies de vinhas no mundo, mas para produzir vinhos de qualidade, apenas a denominada vitis vinífera.

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