A doçura dominante destes vinhos provém parcialmente do açúcar residual (aquele que foi fermentado e consequentemente, transformado em álcool). Outra substância doce contida nos vinhos de sobremesa é o próprio álcool. 

A doçura e o álcool em maiores proporções adormecem as papilas gustativas. Por isso é muito importante que um vinho doce tenha também uma boa acidez, principalmente se estiver pensando em usá-lo em harmonizações. O grande segredo de um bom vinho de sobremesa é manter o equilíbrio entre acidez e doçura. 

A doçura do vinho doce deve ser complementada pelo prato. O sal contrasta muito bem com o açúcar e o resultado pode ser a deliciosa combinação com queijos fortes e salgados como os queijos azuis. Alguns vinhos doces chegam a harmonizar até mesmo com pratos salgados e gordurosos, como o clássico Sauternes com foie gras.

Existem vários tipos de vinhos doces, licorosos e fortificados. São vinhos de elaboração mais complexa e frequentemente podem receber adições de álcool vínico.

O Vinho do Porto é o mais famoso dos fortificados e existe em versões que vão do branco seco ao tinto doce, passando pelo oxidado. Em seguida vem o Jerez (Xeres) que tem ainda mais variedades que o Porto. E o Madeira, com suas variações que vão do seco, passando pelo meio-seco, meio-doce até chegar ao doce. 

Os vinhos fortificados são produzidos a partir da adição de álcool vínico e sua alcoolicidade pode superar 20%, por isso é melhor consumir com moderação.

Já os vinhos de colheita tardia são obtidos a partir de uvas com elevada concentração de açúcar, podendo ser passificadas, sobrematuradas ou botrytizadas. Entre eles podemos citar os Sauternes, Passitos, Icewines,  alguns Vinhos Santos italianos e os Moscatéis. 

Seja qual for o seu gosto, e cardápio do seu jantar, tenha sempre um bom vinho doce para proporcionar um gran finalle.

Para saber mais sobre os vinhos da Madeira, clique aqui. E sobre os Vinhos do Porto, clique aqui.

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Existem várias lendas que explicam a origem desse famoso pão. E todas elas remetem à Itália, berço dessa delícia. Uma das mais famosas é a história do padeiro Toni, que querendo impressionar o patrão (e sua filha) teria criado o famoso pão recheado de frutas secas e leve aroma de baunilha.

Pão do Toni, pane de Toni, panettone!

Outra lenda diz que um padeiro chamado Antonio, trabalhando na corte de Ludovico, por volta de 1490, às vésperas do Natal, teria feito um pão com as sobras de massa e das frutas que encontrou. A intenção era levar o pão para casa, mas quando a sobremesa feita para a ocasião queimou, nada restou além do seu pão doce para servir à corte.  

Ludovico teria ficado impressionado e perguntado o nome da iguaria. Antonio teria dito que ainda não tinha nome, e Ludovico o batizou de pane di Toni.

Céticos em relação às lendas vasculham a origem do nome do pão para esclarecer sua origem.

Panettone teria derivado do vocabulário milanês panatón ou panattón (que por sua vez também tem origem e significado controversos). Ou viria de “panetto” (pãozinho) mais “panone” (pão grande), o que em português seria algo como “pãozinhozão”. Fica até difícil imaginar qual o tamanho desse panettone.

De qualquer forma, vindo de onde vier, tradicional ou abrasileirado, o pão não é famoso a toa. Natal sem Panettone não é Natal.

Sim, Panettone harmoniza com vinho! O tradicional vai muito bem com Moscato d’Asti (clique AQUI) e Madeira (AQUI), bem como o sorvettone. Já o Chocottone fica maravilhoso com Porto (AQUI).

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Mas pra que abandonar esse lugarzinho tão gostoso, afinal de contas?

Em primeiro lugar, que fique bem claro, você não precisa fazer isso. A vida já é cheia de imposições e o vinho não precisa ser mais uma. Mas nós que trabalhamos com vinho e vemos as pessoas nesse cantinho confortável, sabemos que há outros lugares desafiadores e inesperados que também merecem ser explorados. O que queremos não é te tirar à força das uvas clássicas, mas mostrar que existem muitas outras delícias fora da zona de conforto.

Entendida essa parte, vamos à exploração!

Conhecer novas regiões é sinônimo de conhecer novas uvas, sabores, aromas e formas de perceber os vinhos. Existem ali as castas típicas locais ou então as uvas permitidas na região, a forma particular de se fazer o vinho, o uso de incrementos como barricas e tudo o mais que torna aquele vinho único.

Portugal é um excelente país para praticar a exploração. Farto de uvas autóctones com nomes curiosos, de quebra ainda oferece excelente custo/benefício em muitos rótulos.

Uvas incomuns como a tânica e super complexa Aglianico, casta típica da Basilicata, podem surpreender e atiçar o paladar. A região da Umbria e seus Sagrantinos, garantir um ótimo par para comida, assim como a Sangiovese, uva do famoso Brunello di Montalcino mas também de outros vinhos toscanos.

Há também a Nebbiolo, raramente explorada além dos Barolos, uvas exóticas como a Teroldego Rotaliano, potentes como a Primitivo e as infinitas castas brancas como Encruzado, Fiano, além dos brancos generosos da Ilha Da Madeira.

Sair da zona de conforto, por fim, pode ser uma experiência deliciosa.

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