Este ano resolvemos voltar às nossas origens e participar mais uma vez da feira que sempre nos proporcionou ótimos negócios e relações. A Vinitaly, maior feira de vinhos da Itália e uma das maiores do mundo, acontece em abril, na encantadora Verona, cidade de Romeu e Julieta.

Esta foi a 56° edição e teve um público de aproximadamente 97.000 pessoas. São 13 pavilhões imensos na Veronafiere (aproximadamente 150.000m2 de área coberta) com estandes de variados tamanhos. Com mais de 4.000 expositores, dá para imaginar a quantidade de vinhos! O capricho dos produtores e o investimento deixam a feira além de funcional, bonita e até aconchegante. Muito dos espaços criados são incríveis e chamativos, um espetáculo à parte.

OperaWine

Com tudo organizado e 26 reuniões agendadas chegamos um dia antes para aclimatar e participar da incrível degustação que acontece no dia anterior ao início da feira: OperaWine. O evento, apenas para convidados, reuniu 1.900 pessoas entre jornalistas, sommeliers e profissionais do vinho.  Oferecido pela Veronafiere juntamente com a Vinitaly e contribuição da famosa e mais respeitada revista de vinhos a Wine Spectator a degustação aconteceu na espaçosa Gallerie Mercatali.  Lá foram reunidos 130 produtores com rótulos sob a curadoria da Wine Spectator. É uma verdadeira celebração internacional dos vinhos italianos. Um deleite ao paladar dos amantes do vinho.

Nossa jornada pelo expoente da enologia italiana começou pela Toscana e escolhemos um parceiro para dar início, o Valdicava. O vinho era um Brunello di Montalcino 1991, indisponível no mercado. Estava impressionante e nos deixou com expectativa ainda maior do que estava por vir. Os dois vinhos mais disputados tinham fila para quem queria apreciar: Sassicaia 1997 e Ornelaia 2010 comemorativo dos 25 anos. Estavam realmente deliciosos, mas posso dizer que, na minha humilde opinião, outros vinhos me agradaram ainda mais. No meio de tantos vinhos incríveis, orgulho de importarmos alguns. Estavam presentes na seleção especial, Nino Negri 5 Stelle Sfursat, Elena Fucci Titolo, além do Valdicava Brunello di Montalcino, já mencionado acima.

Para os que não resistirem e quiserem dar uma olhada nos vinhos maravilhosos que foram servidos nesta edição, segue o link: OperaWine. Mas fica aqui um aviso: pode causar inveja!

Agora voltemos ao tema principal deste post…

A feira

Sem direito à ressaca, primeiro que sabendo beber, vinho bom não dá, segundo que já estamos bem curtidos. O primeiro dia começou com muito trabalho. Primeira reunião às 10hs da manhã. A feira abre às 9h, porém esta primeira hora os produtores ainda estão organizando os vinhos e taças. Foram 6 reuniões antes das 15hs, pois este era o horário de uma rodada de degustações e negócios promovida pela ITA (Italian Trade Agency). Resumo do dia: aproximadamente 70 vinhos degustados e excelentes perspectivas de bons negócios!

O segundo e terceiro dia foram os mais movimentados. Foram 9 agendamentos por dia! Entre novidades e parceiros (atuais e antigos) grandes descobertas e ‘redescobertas’. Muito trabalho e correria para dar conta de todos as reuniões. Lembrando que muitas vezes elas rendem bem mais que o esperado. Principalmente quando existe um real interesse. A degustação tem que ser feita com critério para que a avaliação seja precisa, é dela que vão resultar nossas escolhas e investimentos. Nestes dias, mesclado às novidades nossa parada obrigatória em alguns parceiros de longa data: Apollonio, Mocali, La Rasina, Ca del Monte, entre outros.

Às vezes tínhamos uma pequena pausa para almoço e, em um dos dias, acabamos aproveitando um Showcooking promovido pela Puglia. Claro que o menu foi harmonizado com vinhos locais. Nestes dois dias foram uns 130 rótulos degustados. Tirando os que degustamos nos intervalos que não vamos importar, mas nos servem de referência, todos os vinhos foram devidamente avaliados e catalogados. O caderninho de anotações voltou recheado!

O último dia é sempre mais resumido pois muitos visitantes e produtores acabam saindo depois do almoço para voltar às suas cidades. Então, nossas reuniões ficaram concentradas no período da manhã. Uma surpresa muito positiva foi um dos produtores que ficaram para o final e mesmo depois de tantos vinhos degustados, conseguiu nos surpreender! Mas ainda não vou contar aqui…

O balanço final foi superpositivo. Ficamos exaustos, mas muito realizados com nosso ‘garimpo’. Agora é trabalhar muito para conseguir trazer todos novos e antigos ‘queridinhos’!

Obrigada Vinitaly e até 2025!

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A primavera com carinha de verão anuncia que teremos muito calor pela frente. Calor pede comidas leves, em especial saladas, que nutrem e refrescam ao mesmo tempo. Com a prática e a formação em Gastronomia, descobri algumas formas de se fazer saladas nem um pouco tediosas, muito nutritivas, alegres e que agradam até quem não curte muito tanto verde. 

Pra começar, a salada precisa de uma boa base de folhas: alfaces, rúcula, agrião, espinafre e tudo o mais que você possa encontrar. Gosto muito de colocar também trevo rasgado, que dá um toque azedinho delicioso. Quando consigo encontrar, também acrescento flores comestíveis.

Uma refeição realmente nutritiva precisa ser colorida. Cada cor de alimentos naturais contém um tipo de nutriente necessário ao organismo. Então depois do verde das folhas podemos colorir a salada com tomatinhos ou tomatões picados, pimentões amarelos, beterraba em cubos, abóbora cozida em cubos, cenoura ralada, batata baroa cozida em cubos, couve flor cozida em pequenos pedaços e o que mais lhe remeter a um arco iris.

Depois de colorida é hora de acrescentar ingredientes que darão a sensação de saciedade e crocância. Croutons – que podem ser feitos no micro-ondas, cortando-se os pequenos pedaços de pão e virando-os a cada 20 segundos por cerca de um minuto – gergelim, linhaça ou castanhas diversas.

Se a intenção é uma salada que seja o prato principal e único, é preciso acrescentar mais ingredientes: carnes grelhadas, que podem ser vermelhas ou brancas, e queijos diversos em lascas, cubos ou ralados. Vegetarianos podem acrescentar grãos diversos como feijões, grão de bico e outros.

E para que uma salada seja completa de verdade o acréscimo de frutas – frescas ou secas – é indispensável. Abacate, laranja, manga, pêssego, ameixas secas, uva passa, maçã, morangos, kiwi, abacaxi e qualquer outra fruta que cruzar seu caminho.

Perfumar a salada também é muito importante. Não poupe ervas frescas nesse momento. Salsa, manjericão e hortelã dão um toque refinado. Por último, mas não menos importante, vem o molho. Ele é parte importantíssima da salada. Boas bases para molho são maionese, creme de leite e iogurte. Mel, mostardas – dijon, escura, ancienne –  vinagre de vinho, aceto balsâmico, limão e um bom azeite extra virgem.

Tenho sempre plantadas em casa algumas ervas de fácil cultivo e que ajudam muito na hora de preparar os molhos: manjericão, hortelã, salsa, cebolinha e broto de alho (simples de fazer: basta enterrar alguns e ir cortando as folhas que nascem).

Tenho também uma coleção gigante de ervas desidratadas. A minha regra para ervas é a seguinte: vejo, logo compro. Depois descubro para que serve, enfiando-as em tudo. Tenho também um saleiro com 4 tipos de sais, que dão um toque super sofisticado, e a indispensável pimenta preta para moer na hora, além de um mix com diversas pimentas em moedor.

Tendo as bases do molho e muitas ervas, é muito fácil testar e fazer molhos diferentes a cada dia. Iogurte fica maravilhoso com azeite, alecrim, pimenta e estragão. Uma versão diferente do clássico molho de mostarda e mel pode ser feita com a mostarda d’ancienne. Maionese e alhos – frito, assado, cru ou em flocos – tem tudo a ver. Creme de leite fica delicioso com frutas como o morango ou kiwi, esmagados. Um simples azeite misturado com ervas traz um resultado fantástico. Cardamomo esmagado no suco de limão cria um aroma especial, vinagre de vinho e aceto complementam saladas mais ácidas.

E para facilitar a vida, pode-se preparar de antemão diversos ingredientes que podem ser usados ao longo da semana.

– cozinhe no vapor baroa, abóbora e couve flor e os mantenha já cortados em potes fechados na geladeira por até uma semana

– as alfaces duram mais se colocadas em pé dentro de sacos plásticos com bastante ar e um pouco de água no fundo, na parte menos fria da porta da geladeira

– manjericão é de fácil – mas demorado cultivo. Precisa de muita água e sol da manhã, e na hora de usar, nada de arrancar suas folhas! Corte com tesoura todo o galho logo abaixo de onde existem apenas duas folhas, uma de cada lado. Dessa forma ele vai continuar crescendo.

– você mesmo pode fazer um mix de pimentas. Misture seus grãos preferidos e coloque-os em um moedor.

– sal grosso moído na hora faz toda a diferença.

– experimente trocar o limão comum pelo capeta ou siciliano.

– use tesoura na cozinha. Perfeita para separar o manjericão do cabinho, colher e picar cebolinha e salsa.

E por fim e para deixar suas saladas ainda melhores, vinho! Se engana quem acha que vinho não harmoniza com saladas. Dê preferência aos brancos mais ácidos e os espumantes.  Vá até a loja virtual e conheça todas as nossas opções. Se precisar de ajuda nos chame pelo whatsapp: (31) 97504-0085.

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Embora o mais comum seja a harmonização de vinhos com pratos salgados, vinhos doces também podem combinar igualmente com comidas doces. Alguns desses casamentos são clássicos, como o crème brulée e Sauternes ou Moscatel com bolos simples. Ao falar em chocolate a coisa complica um pouco.

São dois os fatores de complicação: o açúcar e a gordura, que “embaçam” as papilas gustativas e impedem sentir plenamente a combinação. Mas é possível contornar isso, escolhendo, em primeiro lugar chocolates menos doces, do meio amargo ao amargo, de alta qualidade e com alta concentração de cacau. Deixe os chocolates simples e ao leite para serem apreciados puros.

Para harmonizar, o vinho precisa ter algumas qualidades: um bom teor de açúcar residual (salvo exceções), ser encorpado e ter aromas que vão desde frutas maduras, amadeirados, amanteigados, caramelizados, de café e cacau e preferencialmente mais alcoólicos.

Essas qualidades são encontradas nos Vinhos do Porto, mas não somente neles! Vinhos Passitos e Madeira e até mesmo alguns vinhos secos e também brancos podem harmonizar muito bem.

Os Portos Ruby e Tawny ficam vão muito bem com a maioria dos chocolates escuros, incluindo aqueles com amêndoas e castanhas. Vinhos da Madeira têm uma acidez que se equilibra até mesmo com chocolates mais gordurosos como os brancos. Passitos pedem chocolates sofisticados e escuros e alguns vinhos secos e encorpados, com passagem por madeira podem acompanhar muito bem chocolates amargos.

E porque não harmonizar brancos com Sauternes ou Moscatos mais sofisticados? Eles caem especialmente bem quando têm amêndoas na composição.

Para aumentar o prazer gustativo, deguste da seguinte maneira: coloque um pequeno pedaço do chocolate na boca, deixe derreter um pouco e se espalhar pela língua. Então beba um gole do vinho escolhido. Depois de fazer isso você provavelmente vai saber que sim, o paraíso existe!

Sugestões (clique sobre o nome do vinho para seguir o link):

Chocolates escuros meio amargos com 50% ou mais de cacau com ou sem amêndoas ou castanhas:

Quinta do Tedo Special Reserve Ruby, Quinta do Tedo Tawny

Chocolates escuros e amargos com alta concentração de cacau: Torrepingón Roble, Apollonio Terragnolo Primitivo.

Chocolates brancos de alta qualidade, em especial aqueles com amêndoas: Barbeito Reserva Malvasia, Sauternes La Dolce Vita, Muscat de Saint Jean de Minervois.

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